النكهة عبارة عن مزيج من المكونات ذات خصائص الرائحة والنكهة التي تستخدم لإعطاء أو تقوية أو تحسين رائحة وطعم معين في الأطعمة. تستخدم النكهات أيضًا في الصناعات الغذائية والأدوية لإخفاء الطعم والرائحة غير المرغوب فيها في المنتج النهائي. لا تستخدام النكهات مباشرة من قبل المستهلك النهائي؛ بل يتم إضافتها إلى تركيبات المنتج بمستوى "جم / كجم” أثناء الإنتاج الصناعي للأغذية.