طعم دهنده , ترکیبی است از مواد ی با خاصیت طعم و بو دهنده جهت افزایش , تقویت و یا گسترش عطر و طعم , به ویژه در محصولات غذایی. علاوه بر این , از طعم دهنده ها برای پوشش بوی نامطلوب محصول نهایی در صنایع غذا و دارو نیز استفاده می شود. طعم دهنده ها به صورت مستقیم توسط کاربر نهایی مورد استفاده قرار نمی گیرد بلکه حین مرحله تولید در صنایع غذایی در مقیاس گرم و کیلوگرم به فرمول محصولات اضافه می گردد.
به روغن های فرار گرفته شده از سنتز مواد شیمیایی و یا مواد متنوع طبیعی که برای ایجاد بوی خوش و عطر در محصولات مورد استفاده قرار می گیرد, اسانس گفته می شود.
امروزه , یکی از مهم ترین ملاک های انتخاب محصول توسط مصرف کننده نهایی , عطر و بوی آن می باشد. اسانس با توجه به ساختار خود در راس موادی که بوی خوش در محصول ایجاد می کنند , جای می گیرد.
رنگدانه به تمامی مولکول ها, مواد و پودرهای تشکیل دهنده رنگ دراشیاء گفته می شود. پیگمنت ها با پخش شدن در داخل رنگ ها, علاوه بر رنگ دهی , تیرگی , غلظت و پایداری نیز به آن اضافه نموده و ویژگی های اولیه رنگ را تغییر می دهد.
